نصائح

ما المضافات الغذائية قانون بمثابة العازلة؟

ما المضافات الغذائية قانون بمثابة العازلة؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يتم إدخال المضافات الغذائية إلى مجموعة من الأطعمة من أجل تحسين قيمتها الغذائية أو لونها أو نكهتها أو قوامها أو للمساعدة في الحفاظ عليها. يستخدم نظام لوضع العلامات يعرف باسم أرقام E لتصنيف المضافات الغذائية. تمثل المضافات الغذائية التي تحتوي على أرقام E بين E330 و E340 مجموعة من مضادات الأكسدة التي لديها أيضًا القدرة على العمل كحاجز مؤقت.

مخازن في الغذاء

المخازن المؤقتة هي مواد كيميائية تحافظ على حموضة الطعام في المستوى المناسب. هذا يسمح للمحافظة على النكهة والمظهر ، كما أنه مهم للحفاظ على عدد من الأطعمة المصنعة. حموضة الطعام هي مقياس لتركيز أيونات الهيدروجين داخل المنتج الغذائي. تشتمل الإضافات التي تعمل كحاجز عادة على أملاح معدنية تقابل حمضًا ضعيفًا يوجد بشكل طبيعي داخل الطعام المراد حفظه. على سبيل المثال ، فإن إضافة سترات الصوديوم إلى طعام يحتوي على حمض الستريك سيخلق محلولًا مؤقتًا. في المحلول المؤقت ، يوجد الحمض الضعيف وملحه في حالة توازن ، وهذا يسمح لهم بمقاومة التغيرات في الحموضة عن طريق التفاعل مع أيونات الهيدروجين الإضافية لإزالتها ، أو عن طريق توليد أيونات هيدروجين جديدة عند الحاجة. هذا يحافظ على حموضة ثابتة داخل المنتج الغذائي.

سترات الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم

تستخدم إضافات سترات على نطاق واسع مضادات الأكسدة والمخازن التي لديها مجموعة من التطبيقات. كلهم قادرون على تقليل التفاعل الكيميائي الذي يسبب تغير لون الفاكهة ، لذلك غالبًا ما يكون العضو في هذه المجموعة من المواد الكيميائية هو المضاف المفضل في منتجات الفاكهة. سترات الصوديوم (E331) عبارة عن مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات تستخدم كمخزن مؤقت بشكل رئيسي في المربى والهلام. سترات البوتاسيوم (E332) هي مادة مضافة أخرى مضادة للأكسدة والتخزين المؤقت توجد في عدد من المنتجات الغذائية بما في ذلك الكعك والبسكويت والجبن والمربى. سترات الكالسيوم (E333) هو منظم الحموضة المهم الذي يستخدم في كثير من الأحيان في المشروبات الغازية.

أحادي الفوسفات

يستخدم فوسفات أحادي البوتاسيوم (E340) بشكل أساسي كمضاد للأكسدة ، ولكن لديه أيضًا قدرات تخزين مؤقت. يتم استخدامه في منتجات البودنج مثل الكسترد ومسحوق الحليب وخلطات الهلام ، ويمكن إضافته إلى اللحم المطبوخ. يعد فوسفات Monopotassium مكونًا مهمًا في العديد من المشروبات الرياضية ، حيث إنه يوفر البوتاسيوم ككهارل كهربائي ، بالإضافة إلى أنه يقدم عملية تخزين مؤقت.

طرطرات البوتاسيوم

يتم الحصول على طرطرات البوتاسيوم (E336) من العنب أثناء عملية صنع النبيذ. بالإضافة إلى نشاطه المؤقت ، يساعد طرطرات البوتاسيوم أيضًا الخبز على الارتفاع بثبات. يتم استخدامه كحاجز مؤقت في إنتاج النبيذ والخبز ، ويمكن أيضًا إضافته إلى مزيج فطيرة الفاكهة.


شاهد الفيديو: د غسان بوخمسين ومحاضرة المضافات الغذائية مالها وما عليها (قد 2022).