متفرقات

كيف يتم إنتاج الفركتوز؟


الفركتوز في الطبيعة

ينتج الفركتوز من النباتات ، ويوجد في معظم الفواكه والخضروات الجذرية. له نفس التركيب الكيميائي مثل الجلوكوز ، ولكن يتم ترتيب الجزيء بشكل مختلف. تستخدم النباتات طاقة الشمس لتحويل ثاني أكسيد الكربون والماء إلى السكر والأكسجين. عندما نستهلك الفاكهة ، توفر السكريات لجسمنا الطاقة ونكهة حلوة. الفركتوز أحلى من السكريات الأخرى مثل السكروز والجلوكوز ، وحتى العسل.

الفركتوز الاصطناعي

يتم إنتاج معظم الفركتوز كمكون من شراب الذرة عالي الفركتوز ، المستخدم في تصنيع الأغذية لأنه رخيص وفعال مثل المنكهات والمواد الحافظة. يتم طحن الذرة في نشا الذرة ، والتي يتم معالجتها بعد ذلك مع إنزيم ألفا-الأميليز لتكسير السلاسل الطويلة من السكريات إلى السكريات الصغرى. يقوم إنزيم آخر ، جلوكواميليز ، بمعالجة السلاسل لإنتاج الجلوكوز. عند هذه النقطة ، يضاف gluco-isomerase ، وهو إنزيم ثالث ، لتحويل الجلوكوز إلى الفركتوز. المنتج حوالي نصف الجلوكوز ونصف الفركتوز ، مع بعض السكريات الأخرى في هذا المزيج. ثم تتم معالجة ذلك من خلال تحليل كروماتوجرافي سائل لإثراء محتوى الفركتوز ، وينتهي عند حوالي 90 في المائة من الفركتوز. يمكن خلط المنتج النهائي مرة أخرى مع شراب أقل تركيزًا لضبط مستويات الفركتوز بشكل أكبر. تبلغ نسبة شراب الذرة عالي الفركتوز حوالي 55٪ من الفركتوز.

المخاوف الصحية

أصبح الأطباء والعلماء قلقين مؤخرًا من أن الفركتوز يضر بأجسامنا أكثر من أشكال السكر الأخرى. أظهرت دراسة أجريت في جامعة كاليفورنيا أن استهلاك الفركتوز زاد من مستويات الكوليسترول غير الصحي. ومع ذلك ، يوصي معظم أخصائيو التغذية بالحد من جميع السكر ، وليس فقط الفركتوز ، وليس هناك دليل قوي على أن الفركتوز أكثر ضررًا بكثير من الأشكال الأخرى للسكر البسيط.


شاهد الفيديو: الجلوكوز والفركتوز (كانون الثاني 2022).