نصائح

زيت بذور الكتان مقابل. زيت عباد الشمس


سترى في كثير من الأحيان زيت بذور الكتان وزيت عباد الشمس يباعان في متاجر الأغذية الصحية كبدائل لزيوت الكانولا وزيت الزيتون المستخدمة على نطاق واسع. يتم ضغط الزيت إما من بذور عباد الشمس أو بذور الكتان الصغيرة لإنتاج زيوت الطهي. كلاهما له فوائد لصحة قلبك على الرغم من أنها تحتوي على أنواع مختلفة من الدهون. كما أنها تختلف في استخدامات الطهي وتختلف في الذوق.

العناصر الغذائية المشتركة

معظم زيوت الطهي عبارة عن أطعمة كثيفة الاستهلاك للطاقة وتحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية لكل وجبة. ستحصل على حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة من بذور عباد الشمس أو زيت بذور الكتان. ستحصل أيضًا على حوالي 14 جرامًا من الدهون من حصة من كل من الزيوت. لا يوفر أي زيت الكربوهيدرات أو البروتين أو المعادن. ومع ذلك ، فإن كلاهما يعطيك كمية صغيرة من فيتامين K ، طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. فيتامين K هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون يعتمد عليه الجسم لتخثر الدم بشكل صحيح.

نوع من الدهون

بينما يحتوي كلا الزيتين على نفس مجموع جرامات الدهون ، إلا أنهما يتألفان من أنواع مختلفة من الدهون. يحتوي زيت عباد الشمس على 12 جرامًا من الدهون غير المشبعة الأحادية وأقل من جرام من الدهون غير المشبعة المتعددة ، بينما يحتوي زيت بذور الكتان على 3 جرامات من الدهون غير المشبعة الاحادية و 9 جرامات من الدهون غير المشبعة المتعددة. الدهون الأحادية غير المشبعة قد تحسن مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 ، وفقًا لموقع MayoClinic.com. الدهون المتعددة غير المشبعة قد تكون لديها أيضًا هذه القدرات المعززة للصحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نوع الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت بذور الكتان هو حمض ألفا لينولينيك ، وهو مقدمة في جسمك لأحماض أوميغا 3 الدهنية. تلعب أوميغا 3 دورًا في وظائف المخ ، وقد تقلل الالتهابات في جسمك وقد تمنع الأمراض المزمنة ، مثل السرطان والتهاب المفاصل وأمراض القلب.

فيتامين ه

الفرق الآخر في نوعي الزيت هو شكل فيتامين (ه) الذي يحتوي عليه كل منهما. توفر حصة من زيت عباد الشمس 6 غرامات من فيتامين (ه) في شكل ألفا توكوفيرول ، بينما تعطيك حصة من زيت بذور الكتان 4 غرامات من توكوفيرول غاما. وفقا لمكتب المكملات الغذائية ، ألفا توكوفيرول هو الشكل الوحيد لفيتامين E الذي يلبي المتطلبات البشرية للمغذيات. يحتاج البالغين إلى 15 ملليغرام على الأقل يوميًا من فيتامين E ، وستلبي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس 40 بالمائة من الاحتياجات اليومية. يعمل فيتامين E كمضاد للأكسدة يساعد على تحييد الجذور الحرة الضارة في جسمك.

استخدامات الطبخ

يحتوي زيت عباد الشمس على نقطة دخان أعلى من زيت بذور الكتان ، مما يعني أن زيت عباد الشمس يمكن أن يصل إلى درجة حرارة أعلى قبل أن يبدأ التدخين. بمجرد أن يبدأ الزيت بالتدخين ، فإنه يطلق أبخرة سامة ، وتتشكل الجذور الحرة الضارة في الزيت. يمكنك استخدام زيت عباد الشمس بأمان للطهي في درجات حرارة عالية ، مثل التحميص أو الخبز أو الحرق أو القلي أو للاستخدام في صلصات السلطة الباردة. من ناحية أخرى ، لا ينبغي تسخين زيت بذور الكتان على الإطلاق لأن نقطة الدخان أقل. يستخدم على نحو أفضل في الملابس والغطس الذي سيتم تقديمه على البارد.


شاهد الفيديو: طريقة عمل زيت بذور للشعر الجاف التالف والمتقصف (ديسمبر 2021).